Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts - Top Chef
- CAP
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100% en ligne 24h/24 et 7j/7 • Web & Mobile
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Durée estimée 130h • 4 mois
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Démarrage A tout moment de l'année
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Certification Bloc de compétences • Niveau 3 (CAP)
Dans le cadre d'une cuisine professionnelle, la mise en place des entrées et desserts joue un rôle crucial dans le bon déroulement du service. Cette formation vous permettra d'acquérir les compétences nécessaires pour réaliser la mise en place, assembler, dresser et envoyer des entrées et desserts avec une précision et une rapidité irréprochables. Vous apprendrez à gérer chaque étape, de la préparation à l’envoi des plats, tout en garantissant la qualité et la présentation.
Vous serez capable de :
Programme
- Les hors-d'œuvre chauds et froids
- Les quiches
- Les tartes et pizzas
- Les fougasses
- Les entrées à base d'oeufs
- Les entrées à base de pâte
- La pâtisserie moderne
- Les pâtes de base
- Réaliser un biscuit à la cuillère
- Réaliser une génoise
- Réaliser une pâte à crêpes
- Réaliser une pâte brisée
- Réaliser une pâte feuilletée
- Réaliser une pâte sablée
- Réaliser une pâte à choux
- La pâte à crumble ou craquelin
- Les crèmes de base
- Réaliser une sauce chocolat
- Réaliser une ganache
- Réaliser un coulis de fruits
- Réaliser une crème anglaise
- Réaliser un sirop
- Réaliser un caramel
- Réaliser un appareil à crème prise
- Réaliser une crème pâtissière
- Réaliser une crème d'amande
- Réaliser une marmelade de fruits
- Réaliser une compote
- Foisonner de la crème, des œufs
- Réaliser une meringue française
- Les glaces et sorbets
- Les cakes et madeleines
- Les macarons
- Le flan parisien
- La tarte aux pommes
- La tarte au citron
À l’issue de la formation, vous obtiendrez
Bloc de compétence RNCP38722BC02 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts du Titre professionnel "Commis de cuisine", de niveau 3 délivré par le Ministère du travail, RNCP38722 , décision de France Compétences le 25/01/24, NSF 221t
&
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Modalités
- Être âgé(e) de 16 ans à la date d'entrée en formation (ou avoir 16 ans dans l'année civile de son inscription)
OU
- dérogation possible à partir de 15 ans si autorisation d'instruction de la famille (Cerfa 16212-03)"
Dans le cadre de votre formation, le stage n'est pas obligatoire.
Toutefois, toute expérience professionnelle, passée ou en cours, ou réalisation de stage, vous permet de développer vos compétences et de vous immerger dans le milieu que vous rejoindrez prochainement.
Cela reste un atout pour l'obtention de votre Titre/Diplôme.
Academee vous fournira une convention de stage sur demande.
Pour obtenir le Titre, le candidat sera évalué selon les modalités suivantes :
En amont de vos examens en centre, vous réaliserez en ligne :
- Un évaluation en cours de formation
- Un dossier professionnel
A l’issue de votre formation vous réalisez, en présentiel, dans le centre d’examen :
- Mise en situation professionnelle
- Entretien technique
- Entretien final
Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche sur le site de France compétences
Equivalence avec :
le bloc RNCP38663BC01 - Préparer et dresser des entrées et des desserts du RNCP38663 - TP - Employé polyvalent en restauration
- le bloc RNCP37553BC02 - Préparation et distribution de la production de cuisine du CAP cuisine
Après avoir obtenur le bloc "Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts", il est possible de s'inscrire au passage des autres blocs de compétences du titre.
Tarifs et solutions de financement
France Travail
Formation éligible à des aides de France Travail (anciennement Pôle Emploi)
Entreprise
Bénéficiez d'un financement par votre employeur
Jusqu’à 100% finançable(2)
Financement personnel
Financez votre formation facilement en plusieurs fois sans frais jusqu'à 36 mois(3)
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Inclus
(1)Sous réserve d’un crédit suffisant de vos droits formation CPF et d’un cas d’exonération d’une participation financière.
(2)Votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du plan de développement des compétences ou bien en prise en charge directe. L’employeur peut s’appuyer sur son OPCO pour obtenir une prise en charge partielle ou totale.
(3)Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir les conditions
(4)Hors Diplômes d’État et préparation aux concours.
(5)Nombre moyen de classes virtuelles en direct observées sur les 12 derniers mois (organisées majoritairement à partir de 18h)
(6)Voir les CGV Studi
Métiers visés
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