Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds - Top Chef
- CAP
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100% en ligne 24h/24 et 7j/7 • Web & Mobile
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Durée estimée 120h • 4 mois
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Démarrage A tout moment de l'année
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Certification Bloc de compétences • Niveau 3 (CAP)
La préparation des plats chauds est au cœur de l’activité en cuisine professionnelle. Cette formation vous permettra d’acquérir les compétences nécessaires pour réaliser la mise en place au poste chaud, assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds avec efficacité et rigueur. Vous apprendrez à gérer la préparation, l’organisation et l’envoi des plats tout en respectant les normes de qualité et les attentes des clients.
Vous serez capable de :
Programme
- Lier à base d'amidon
- Lier à base de matière grasse
- Lier par réduction
- Lier à la purée de légumes
- Lier aux protéines
- Réaliser un fumet de poisson
- Réaliser un fond de volaille
- Réaliser et améliorer un PAI
- Réaliser une sauce de type vin blanc
- Réaliser une sauce blanche, un velouté
- Réaliser une sauce brune
- Réaliser un coulis de tomates
- Réaliser un jus de rôti
- Réaliser une marinade instantanée
- La cuisson sous-vide à basse température
- La cuisson à l'azote liquide
- La cuisson par ultrasons
- Le fumage moléculaire
- Les techniques de fermentation moderne
- La déshydratation contrôlée
À l’issue de la formation, vous obtiendrez
Bloc de compétence RNCP38722BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds du Titre professionnel "Commis de cuisine", de niveau 3 délivré par le Ministère du travail, RNCP38722 , décision de France Compétences le 25/01/24, NSF 221t
&
La méthode Studi : votre chemin vers le succès
Une formation qui s’adapte à votre vie
Formez-vous quand vous voulez, où vous voulez, à votre rythme.
Une méthode pensée pour concilier travail, vie perso et formation.
Vous avancez sans pression, mais avec un cadre clair.
Un accompagnement humain, du début à la fin
Un référent pédagogique dédié pour vous guider et vous motiver.
Des formateurs disponibles pour répondre à vos questions.
Chez Studi, vous n’êtes jamais livré à vous-même.
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Chaque apprentissage a un objectif métier clair.
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Objectif : réussir votre diplôme du premier coup.
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Parce que la réussite est plus forte quand elle est collective.
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Modalités
- Être âgé(e) de 16 ans à la date d'entrée en formation (ou avoir 16 ans dans l'année civile de son inscription)
OU
- dérogation possible à partir de 15 ans si autorisation d'instruction de la famille (Cerfa 16212-03)"
Dans le cadre de votre formation, le stage n'est pas obligatoire.
Toutefois, toute expérience professionnelle, passée ou en cours, ou réalisation de stage, vous permet de développer vos compétences et de vous immerger dans le milieu que vous rejoindrez prochainement.
Cela reste un atout pour l'obtention de votre Titre/Diplôme.
Academee vous fournira une convention de stage sur demande.
Pour obtenir le Titre, le candidat sera évalué selon les modalités suivantes :
En amont de vos examens en centre, vous réaliserez en ligne :
- Un évaluation en cours de formation
- Un dossier professionnel
A l’issue de votre formation vous réalisez, en présentiel, dans le centre d’examen :
- Mise en situation professionnelle
- Entretien technique
- Entretien final
Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche sur le site de France compétences
Equivalence avec :
- le bloc RNCP37553BC02 - Préparation et distribution de la production de cuisine du CAP cuisine
Après avoir obtenur le bloc "Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds", il est possible de s'inscrire au passage des autres blocs de compétences du titre.
Tarifs et solutions de financement
France Travail
Formation éligible à des aides de France Travail (anciennement Pôle Emploi)
Entreprise
Bénéficiez d'un financement par votre employeur
Jusqu’à 100% finançable(2)
Financement personnel
Financez votre formation facilement en plusieurs fois sans frais jusqu'à 36 mois(3)
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Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil
Inclus
(1)Sous réserve d’un crédit suffisant de vos droits formation CPF et d’un cas d’exonération d’une participation financière.
(2)Votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du plan de développement des compétences ou bien en prise en charge directe. L’employeur peut s’appuyer sur son OPCO pour obtenir une prise en charge partielle ou totale.
(3)Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir les conditions
(4)Hors Diplômes d’État et préparation aux concours.
(5)Nombre moyen de classes virtuelles en direct observées sur les 12 derniers mois (organisées majoritairement à partir de 18h)
(6)Voir les CGV Studi
Métiers visés
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