Les bases de la pâtisserie - Top Chef
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100% en ligne 24h/24 et 7j/7 • Web & Mobile
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Durée estimée 40h • 2 mois
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Démarrage A tout moment de l'année
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Certification Formation qualifiante
Une formation accélérée aux techniques traditionnelles pour apprendre les gestes d’un(e) vrai(e) pâtissier(ère) !
Vous êtes novice, amateur ou pâtissier confirmé ? Cette formation est faite pour vous ! Vous aborderez toutes les techniques de bases teles que les pâtes classiques, les biscuits, les chocolats, les ganaches, les crèmes…Vous saurez réaliser des desserts ou entremets ainsi que des recettes réalisables facilement !
Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :
- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.
- Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.
Pour les meilleurs apprenants, il vous sera possible de rencontrer Philippe Etchebest et de passer une demi-journée en sa compagnie avec d'autres apprenants. Il partagera son expertise en tant que professionnel de la Cuisine et des métiers de bouche et vous apportera conseils et astuces pour la suite de votre carrière !
Vous serez capable de :
Programme
- La pâte brisée
- La pâte sucrée
- La pâte sablée
- La pâte feuilletée
- La pâte feuilletée inversée
- La pâte levée
- La pâte levée feuilletée pour viennoiseries
- La dacquoise
- Le macaron
- Le succès noisette
- Le biscuit chocolat sans farine
- La crème pâtissière
- La crème anglaise
- La crème au beurre
- La crème chantilly
- La ganache
- La crème chiboust
- La crème mousseline
- La crème diplomate
- La crème d'amande
- La mousse de fruits
- La mousse chocolat pâte à bombe
- La bavaroise de fruits
- La bavaroise à base de crème anglaise
- La pâte à choux
- La pâte à crumble ou craquelin
- La génoise
- Le biscuit
- Le biscuit Joconde
- La chouquette
- L'éclair
- Le paris-brest
- L'entremets aux fruits
- L'entremets aux fleurs
- La bûche moulée
- La bûche roulée
- Le fraisier
- La fôret noire
- Le miroir
- La charlotte
- L'opéra
À l’issue de la formation, vous obtiendrez
Diplôme Academee "Les bases de la pâtisserie"
La méthode Studi : votre chemin vers le succès
Une formation qui s’adapte à votre vie
Formez-vous quand vous voulez, où vous voulez, à votre rythme.
Une méthode pensée pour concilier travail, vie perso et formation.
Vous avancez sans pression, mais avec un cadre clair.
Un accompagnement humain, du début à la fin
Un référent pédagogique dédié pour vous guider et vous motiver.
Des formateurs disponibles pour répondre à vos questions.
Chez Studi, vous n’êtes jamais livré à vous-même.
Apprendre en faisant, vraiment
Cas pratiques, projets concrets, mises en situation.
Vous développez des compétences directement utiles en entreprise.
Chaque apprentissage a un objectif métier clair.
Des formateurs issus du terrain
Plus de 700 professionnels en activité partagent leur expertise.
Des contenus alignés sur les réalités du marché de l’emploi.
Vous apprenez ce qui est réellement utilisé en entreprise.
Des formats variés pour mieux apprendre
Vidéos, cours écrits, PDF, quiz, exercices et auto-évaluations.
Des supports complémentaires pour mémoriser plus efficacement.
Une expérience d’apprentissage dynamique et engageante.
Des classes virtuelles pour aller plus loin
Plus de 10 000 classes en direct ou en replay.
Interagissez avec les formateurs et les apprenants.
Approfondissez les notions clés quand vous en avez besoin.
Une préparation solide aux examens
Évaluations d'entraînement corrigées, révisions ciblées et entraînements aux oraux.
Des classes dédiées pour se préparer sereinement.
Objectif : réussir votre diplôme du premier coup.
Une communauté qui vous tire vers le haut
Une communauté de plus de 59 000 apprenants.
Échanges, entraide et partage d’expériences.
Parce que la réussite est plus forte quand elle est collective.
Un objectif clair : votre réussite professionnelle
Des compétences pensées pour l’emploi.
Des contenus connectés au terrain.
Votre projet professionnel au cœur de la méthode Studi.
Modalités
Pour entrer en formation préparant au Titre visé, le candidat doit :
- Etre majeur(e) au 31 décembre de l’année de l'examen
- Avoir atteint un niveau scolaire équivalent à la 3ème
Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre profil pour étudier votre admissibilité.
Pour valider le titre, il sera nécessaire de réaliser :
- 1 questionnaire / bloc (total de 80 questions) + étude de cas avec 20 questions (45 min)
- Obtenir un score supérieur à 10/20 aux épreuves
Tarifs et solutions de financement
France Travail
Formation éligible à des aides de France Travail (anciennement Pôle Emploi)
Entreprise
Bénéficiez d'un financement par votre employeur
Jusqu’à 100% finançable(2)
Financement personnel
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Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil
Inclus
(1)Sous réserve d’un crédit suffisant de vos droits formation CPF et d’un cas d’exonération d’une participation financière.
(2)Votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du plan de développement des compétences ou bien en prise en charge directe. L’employeur peut s’appuyer sur son OPCO pour obtenir une prise en charge partielle ou totale.
(3)Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir les conditions
(4)Hors Diplômes d’État et préparation aux concours.
(5)Nombre moyen de classes virtuelles en direct observées sur les 12 derniers mois (organisées majoritairement à partir de 18h)
(6)Voir les CGV Studi
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