Concevoir et élaborer une alimentation saine, durable et adaptée
- Bac+2
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100% en ligne 24h/24 et 7j/7 • Web & Mobile
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Durée estimée 270h • 6 mois
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Démarrage A tout moment de l'année
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Certification Bloc de compétences • Niveau 5 (Bac+2)
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Crédits ECTS 120 crédits
🌱 Concevez une alimentation saine, durable et adaptée à chaque public !
Maîtrisez les besoins nutritionnels, l’équilibre alimentaire, la création de menus et la connaissance des aliments pour proposer des rations sur-mesure, en restauration collective ou individuelle. Intégrez la sécurité sanitaire, la réglementation et le développement durable, et formez les professionnels à de bonnes pratiques nutritionnelles pour promouvoir la santé au quotidien.
Vous serez capable de :
Programme
- Besoins énergétiques
- Besoins en eau
- Besoins en protéines
- Besoins en lipides
- Besoins en glucides
- Besoins en fibres
- Besoins en vitamines liposolubles
- Besoins en vitamines hydrosolubles
- Besoins en calcium
- Besoins en phosphore
- Besoins en magnésium
- Besoins en fer
- Besoins en sodium
- Besoins en potassium
- Besoins en zinc, iode et fluor
- Besoins en cuivre et sélénium
- Besoins nutritionnels des 0-3 ans
- Besoins nutritionnels des enfants et adolescents
- Besoins nutritionnels de la femme enceinte
- Besoins nutritionnels de la femme allaitante
- Besoins nutritionnels de la personne âgée
- Besoins nutritionnels du sportif
- Auto évaluation "Besoins nutritionnels et valeurs nutritionnelles de référence"
- Application "Besoins nutritionnels et valeurs nutritionnelles de référence"
- Repères de consommation pour la réalisation d'une ration alimentaire et équivalences nutritionnelles
- Méthodologie de réalisation d'une ration alimentaire
- Méthodologie de réalisation d'une répartition alimentaire
- Réalisation de menus équilibrés
- Auto évaluation "Concevoir une ration et une répartition alimentaire"
- Application "Concevoir une ration et une répartition alimentaire"
- Réaliser un plan alimentaire adapté aux convives et à la structure
- Menus adaptés au contexte et à la réglementation
- Les fruits et légumes
- Les fruits secs, oléagineux et amylacés
- Auto évaluation "Connaitre les fruits, légumes, fruits secs, fruits oléagineux et fruits amylacés"
- Application "Connaitre les fruits, légumes, fruits secs, fruits oléagineux et fruits amylacés"
- Le blé et la farine de blé
- Le pain et les produits de panification
- Les pâtisseries et viennoiseries
- Les pâtes alimentaires
- Semoule, blé dur précuit et feuille de brick
- Les sous espèces du blé ou les dérivés du blé
- Le riz
- Le maïs
- Avoine, seigle, quinoa, orge, sarrasin et millet
- Les céréales pour le petit déjeuner
- Les légumineuses ou légumes secs
- Les pommes de terre
- Patate douce et manioc
- Auto évaluation "Connaitre les produits céréaliers, légumineuses et tubercules"
- Application "Connaitre les produits céréaliers, légumineuses et tubercules"
- Le lait
- Les différents types de lait
- Laits d'autres mammifères et jus végétaux
- Lait fermenté (yaourt et autres laits fermentés)
- Laits gélifiés et desserts lactés
- Les fromages
- Auto évaluation "Connaitre les produits laitiers"
- Application "Connaitre les produits laitiers"
- Introduction : appréhender et travailler les différents types de viande
- Production de viande
- Qualité, conservation et valeur nutritionnelle de la viande
- Viande hachée
- Volaille et animaux de basse-cour
- Gibiers et abats
- Les charcuteries
- Les poissons : définition, production et hygiène
- Les poissons : valeurs nutritionnelles, labels et étiquetage
- Les fruits de mer
- Œuf : définition et valeur nutritionnelle
- Œuf : hygiène, étiquetage et conservation
- Ovoproduits
- Auto évaluation "Connaitre le groupe des VPO"
- Application "Connaitre le groupe des VPO"
- Matières grasses d'origine animale : la crème
- Matières grasses d'origine animale : le beurre
- Autres graisses d'origine animale
- Matières grasses d'origine végétale : les huiles végétales
- Les margarines et matières grasses composées
- Utilisation des corps gras
- Auto évaluation "Connaitre les différents corps gras"
- Application "Connaitre les différents corps gras"
- Les eaux
- Les boissons aromatiques : tisane, thé, café
- Jus de fruits et de légumes, boissons à base de jus
- Sodas et boissons énergisantes
- Les boissons alcoolisées
- Auto évaluation "Connaitre les différentes boissons"
- Application "Connaitre les différentes boissons"
- Sucre
- Confitures, gelées et marmelades
- Miel
- Cacao, chocolat et dérivés
- Produits glacés
- Confiseries
- Auto évaluation "Connaitre les produits sucrés"
- Application "Connaitre les produits sucrés"
- Les additifs alimentaires et arômes
- Conservation par le froid
- Conservation par la chaleur
- Autres procédés de conservation
- Conditionnements alimentaires
- Etiquetage des denrées alimentaires
- Auto évaluation "Conserver, conditionner et étiqueter les aliments
- Application "Conserver, conditionner et étiqueter les aliments"
- La réglementation en hygiène alimentaire
- Prévention et gestion des TIAC
- Démarche et plan HACCP
- Toxicologie et nutrivigilance
- Auto évaluation Assurer la sécurité sanitaire
- Application Assurer la sécurité sanitaire
- Principes de la démarche qualité en restauration
- L'exercice professionnel en restauration collective
- Les différents acteurs du système alimentaire
- Réglementation en restauration collective
- Développement durable
- Auto évaluation "Acteurs et réglementation en restauration collective"
- Application "Acteurs et réglementation en restauration collective"
- Identifier et mettre en place une action de formation
- Méthodes et outils pédagogiques et démarche d'évaluation
À l’issue de la formation, vous obtiendrez
Obtenez le Bloc de compétences "Concevoir et élaborer une alimentation saine, durable et adaptée" du BTS Diététique et Nutrition", de niveau 5 délivré par le Ministère de l'Enseignement supérieur, RNCP40028, décision de France Compétences le 17/12/24, NSF331
& 
Les ECTS (Système européen de transfert et d'accumulation de crédits) permettent de reconnaître les diplômes dans tous les pays de l'Union européenne.
La méthode Studi : votre chemin vers le succès
Accompagnement jusqu’à la réussite
Soutien méthodologique et motivationnel à chaque étape de votre parcours de formation, et support de vos formateurs experts
Coaching carrière
Programme de coaching exclusif orienté emploi et carrière pour booster la réussite de votre projet professionnel et votre employabilité
Apprendre en faisant
Pédagogie active où vous êtes acteur de votre apprentissage : construisez, créez, expérimentez !
Se préparer au monde professionnel
Compétences directement applicable basé sur des exemples réels, projets, cas pratiques et contenus immersifs
Réseau de formateurs de premier plan
Plus de 700 formateurs experts pour transmettre les meilleures pratiques dans chaque domaine
Excellence académique & digitale
Cours écrits et vidéos, à la demande et en direct Plateforme de formation accessible 24h/24 et 7j/7 en ligne et sur app iOS/Android
Modalités
Pour entrer en formation préparant au Titre visé, le candidat doit :
- Être titulaire d’un Baccalauréat ou diplôme ou titre professionnel équivalent de niveau 4
OU
- Justifier de 3 ans d'expérience minimum à temps plein dans un domaine en lien avec la finalité du BTS avec des documents indiquant la nature et la durée des missions exercées.
Une Période de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) dans le secteur est requise pour un total de 4 semaines.
- Durée : 4 semaines de stage en restauration collective
Le candidat sera évalué selon les modalités suivantes :
E4 – Conception et élaboration d’une alimentation saine, durable et adaptée - Unité U4 - Coef. 4
- Mode : Ponctuelle écrite
- Durée : 4h
Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences
Pour faire valoir un bénéfice sur l’unité U4 du BTS Diététique et nutrition créé par le pré-
sent arrêté, la moyenne pondérée des notes obtenues aux épreuves U1.2 et U5.1 affectées
respectivement des coefficients 2 et 2,5 du BTS Diététique créé par l’arrêté du 9 septembre
1997 modifié doit être supérieure ou égale à 10.
Après avoir obtenu le BTS Diététique et Nutrition, il est possible de :
- Soit intégrer directement le marché du travail
-- Soit poursuivre vers une licence professionnelle ou un bachelor.
Cette liste n’est pas exhaustive. Il existe d’autres poursuites possibles.
Tarifs et solutions de financement
Bourse d'études
Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil
Financement personnel
Financez votre formation facilement en plusieurs fois sans frais jusqu'à 36 mois **
France Travail
Formation éligible à des aides de France Travail (anciennement Pôle Emploi)
Inclus
*Sous réserve d’un crédit suffisant de vos droits formation CPF et d’un cas d’exonération d’une participation financière.
**Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir les conditions
***Hors Diplômes d’État et préparation aux concours.
****Nombre moyen de classes virtuelles en direct observées sur les 12 derniers mois (organisées majoritairement à partir de 18h)
*****Voir les CGV Studi
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