Le métier de Directeur d’hôtel restaurant
Gère son établissement, son personnel et ses clients
Le directeur ou la directrice d’hôtel restaurant est un gestionnaire avisé, qui doit être très polyvalent car il a des tâches nombreuses et variées.
Il dirige et encadre une équipe pluridisciplinaire, composée de personnel administratif, personnel d’étage et de personnel de restauration. Dans les grands établissements, il peut être assisté d’un directeur d’hébergement et d’un directeur de la restauration.
Le directeur d’hôtel restaurant gère les dépenses courantes, prévoit les budgets, trouve les financements qui lui permettront de rénover l'équipement. Il élabore une politique tarifaire, notamment pour la carte du restaurant, les services et les chambres.
Il effectue le développement commercial et la promotion de l'hôtel : partenariats avec les écoles hôtelières, participation à des salons etc.). Il doit attirer et fidéliser les clients, qu'ils soient touristes ou en déplacement professionnel.
Enfin, il gère l’approvisionnement matériel et alimentaire et assure la comptabilité.
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Portrait type du directeur d'hôtel restaurant
Il trouve du travail avec un diplôme de niveau bac + 5.
Il a un caractère polyvalent, commercial et persuasif.
Il travaille dans le secteur privé ou public, en zone rurale, urbaine ou internationale, et avec des horaires plutôt irréguliers.
Salarié ou chef d’entreprise, il gagne entre 3 500 € et 6 500 € bruts par mois selon son diplôme, son expérience et sa situation géographique.
Qui recrute des directeurs d'hôtel-restaurant ?
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Hôtels et autres structures d’hébergement
Le directeur d’hôtel restaurant qui exerce au sein d’un hôtel de petite ou moyenne taille assume souvent en personne les réservations et l’accueil des clients. Il doit être disponible et adapter ses horaires.
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Grands hôtels ou groupes hôteliers
Dans les grands hôtels et groupes hôteliers, le directeur délègue l’organisation du travail quotidien à des cadres spécialisés. En effet, il supervise les différents chefs de service : chef gouvernante, concierge, chef de réception, directeur d’hébergement, directeur de restaurant, etc.
Une question
sur un métier, une formation ?
Quelles sont les conditions de travail du directeur d'hôtel restaurant ?
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Environnement de travail du directeur d'hôtel restaurant
Le directeur d’hôtel restaurant exerce au sein d’une structure hôtelière proposant la restauration. Il oscille entre son bureau et les différents espaces de l’hôtel. Son activité est particulièrement variée.
Il supervise et coordonne l’activité des différents services avec qui il est en contact permanent. Il est également au contact de la clientèle et doit savoir utiliser les logiciels de gestion hôtelière.
Sa vision est globale.
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Cadre hiérarchique
Selon la taille de la structure, le directeur d’hôtel restaurant exerce sous l’autorité du propriétaire de l’hôtel ou d’un directeur de l’exploitation du siège social.
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Horaires et saisonnalité
Quelle que soit la taille de l’établissement, le directeur d’hôtel restaurant exerce un emploi qui exige une disponibilité quasi permanente. Ses horaires sont irréguliers, soumis à ceux de la clientèle. Les dimanches et jours fériés sont travaillés et des pics d’activité sont à prévoir pendant les périodes de congés.
Salaire du directeur d'hôtel restaurant
Le salaire du directeur d'hôtel restaurant dépend de son diplôme, de son expérience et de la taille de la structure. On observe également des rémunérations plus importantes en région parisienne que sur le reste du territoire.
Quel est le profil du directeur d'hôtel restaurant ?
Qualités majeures
Aisance relationnelle, leadership, disponibilité, polyvalence et communication sont des compétences essentielles pour devenir directeur d’hôtel restaurant.
Il est capable d’écouter ses équipes et les besoins de sa clientèle, sait négocier et prendre des initiatives.
Il a des notions de droit, d’économie de de gestion, et parle anglais couramment, surtout pour travailler dans les grandes structures et les chaînes.
Le directeur d’hôtel restaurant doit être en mesure de coordonner des activités très diversifiées et d’élaborer et de mettre en œuvre une politique commerciale.
Il est réactif et disponible.
Expérience
Le métier de directeur d’hôtel restaurant est accessible après une expérience de plusieurs années dans l'hébergement.
Quelle formation pour devenir directeur d'hôtel restaurant ?
Le métier de directeur ou directrice d’hôtel restaurant est accessible aux professionnels de l’hôtellerie expérimentés. Il faut généralement avoir un diplôme de niveau bac + 5 et quelques années d’expérience.
Toutefois, il faut noter que certaines chaînes d’établissements exigent une formation initiale spécialisée.
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Évolution professionnelle
Après quelques années d’expérience, le directeur d'hôtel pourra se tourner vers l'international, devenir directeur des opérations ou gérer plusieurs établissements.
Il peut également se tourner vers la gestion d'un établissement avec une plus grande capacité hôtelière, vers le luxe ou encore prendre la tête de plusieurs hôtels d'un même groupe.
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