Le métier de Employé polyvalent
Relais entre la cuisine et la salle de restaurant
L'employé polyvalent, appelé également employé polyvalent de restauration, équipier polyvalent de restauration ou équipier polyvalent, peut travailler en caisse, en salle, ou en cuisine.
Il assure de façon permanente ou occasionnelle les tâches de cuisine, de comptoir et de salle, nécessaires à la restauration d'une clientèle de passage. Il prépare des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, etc.). Il peut également réchauffer ou cuire des aliments et effectuer l'assemblage, la finition de hamburgers, de sandwichs, etc.
L’employé polyvalent informe le client sur la composition des produits et prend note de sa commande. Il peut également servir les plats à table.
C’est lui qui met en place les produits, les plats froids ou chauds en vitrine pour le buffet et qui s'occupe de l'approvisionnement en cours de service.
Enfin, il s'occupe de l'entretien du matériel, des équipements de la cuisine et de la salle, ainsi que du stockage en réserve et en chambre froide.
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Quelle formation pour devenir employé polyvalent ?
Une formation n'est pas obligatoire pour pouvoir prétendre à un poste d'équipier polyvalent de restauration. Toutefois, un CAP ou un BEP spécialisé peuvent faciliter l’insertion professionnelle.
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Portrait type de l’employé polyvalent
Il trouve du travail facilement avec un CAP.
Il a un caractère social, courtois et organisé.
Il travaille dans le secteur public ou privé, en intérieur, en zone rurale ou urbaine, et avec des horaires en journée ou en soirée selon l’activité.
Salarié ou intérimaire, il gagne entre 1 500 € et 1 900 € bruts par mois selon son diplôme, son expérience, et sa situation géographique.
Qui recrute des employés polyvalents ?
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Restaurants
Les équipiers polyvalents de restauration exercent la plupart du temps dans des chaînes de restauration rapide, pizzerias et restaurants.
L’employé polyvalent de restauration peut aussi être amené à travailler dans des établissements de restauration mobile (bateau de croisière, train, etc.), de restauration rapide, ou encore des points chauds.
Ses missions sont variées : il doit renseigner le client sur la composition des produits (salades, sandwichs, etc.), enregistrer sa commande, lui remettre (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau) et l’encaisser.
Il doit préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, fromages, desserts, etc.), cuire des viandes, poissons ou légumes, préparer des sandwichs.
Enfin, il entretient les locaux et nettoie le matériel.
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Restaurants de collectivité
L’employé de restauration polyvalente dans une cantine scolaire, participe à la préparation des tables (disposer les chaises, préparer les condiments, les couverts et serviettes, les cruches d’eau) et aide en cuisine à la disposition des plats. Il ou elle doit être aimable et accueillant, et doit rester concentré pour servir équitablement et convenablement chacun des enfants.
Il intervient en salle pour la maintenir propre, vider les poubelles, nettoyer, etc. Une fois le repas terminé, il participe à la remise en état de la salle et au nettoyage afin que tout soit prêt pour le repas suivant.
Une question
sur un métier, une formation ?
Quelles sont les conditions de travail de l’employé polyvalent ?
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Environnement de travail de l’employé polyvalent
L’équipier polyvalent travaille généralement en journée, mais peut avoir des horaires variables en fonction du secteur dans lequel il exerce. Ses horaires sont variables.
Il travaille essentiellement debout, seul ou en équipe en fonction de l’affluence. Il doit appliquer les consignes de ses managers et porter la tenue fournie par l'établissement.
Professionnel de terrain, il doit être autonome et rapide et suivre les réglementations et techniques qu’il a apprises en formation.
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Cadre hiérarchique
L’employé polyvalent de restauration est sous l’autorité d’un chef d'équipe ou du gérant du restaurant dans lequel il exerce.
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Horaires et saisonnalité
Les horaires de l’employé polyvalent de restauration sont variables. Généralement il a un contrat à temps partiel et commence par peu d'heures. Il peut ensuite être amené à les compléter en fonction de ses disponibilités. En effet, d’autres tâches pourront lui être confiées pour compléter ses heures de travail.
Salaire de l’employé polyvalent
Le salaire de l’équipier polyvalent dépend généralement de son diplôme, de son expérience, de la taille et du secteur de l’entreprise qui l’emploie. On observe des salaires plus importants en région parisienne que sur le reste du territoire.
Quel est le profil de l’employé polyvalent ?
Qualités majeures
Rigueur, rapidité et disponibilité sont des compétences indispensables pour exercer le métier d’employé polyvalent de restauration.
Il doit faire preuve de patience, de dynamisme et de réactivité. Il doit également être courtois et à l’écoute.
L’équipier polyvalent de restauration doit être organisé pour être le plus efficace possible, tant au niveau de la préparation de la salle (et des tables) qu’à celui de la distribution des repas.
Il doit également avoir une bonne hygiène personnelle, ongles propres et courts, cheveux attachés sous charlotte, blouse propre, etc.
Une connaissance en sciences de l’alimentation (et microbiologie) est rarement requise, mais peut être appréciée.
Enfin, il doit faire preuve d’une bonne résistance au stress et à la fatigue.
Expérience
On peut débuter dans la profession sans qualification particulière. Toutefois, plus un équipier sera polyvalent, plus il aura de chance de changer de statut, que ce soit au sein de l’établissement qui l’emploie ou dans un autre.
Évolution professionnelle
Après quelques années d’expérience, l’employé polyvalent de restauration peut évoluer vers un poste en cuisine ou encore d’assistant de direction d’un hôtel ou d’un restaurant.
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