Le métier de Exploitant / Exploitante d’hôtel restaurant
Dirige, organise et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier
L’exploitant d’hôtel restaurant, appelé également gérant d’hôtel, gérant de restaurant, responsable d'hôtel-restaurant, hôtelier-restaurateur, est un véritable chef d’entreprise qui pilote les différents services d’un établissement hôtelier.
Il s’assure de la bonne gestion de la structure d’hébergement dans le respect des normes de sécurité. C’est lui qui s’occupe du recrutement du personnel, qui gère le budget, ainsi que les besoins en matériel.
Par ailleurs, la satisfaction client est au centre de ses préoccupations. Il accueille de manière chaleureuse des individus, des familles et des professionnels français et étrangers.
Il fixe ses tarifs, ses objectifs, gère sa communication et sa politique de développement, sauf dans le cas où l’établissement fait partie d’un grand groupe. Dans ce cas, l’exploitant d’hôtel restaurant a alors un rôle de manager, et les politiques commerciales et de développement sont établies directement au siège.
Enfin, il encadre différentes équipes (conciergerie, animation, restauration, etc.) dans un objectif de qualité et de rentabilité.
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Portrait type du gérant d’hôtel restaurant
Il trouve du travail avec un diplôme de niveau bac + 2.
Il a un caractère organisé, leader et disponible.
Il travaille dans le secteur privé, en zone rurale, urbaine ou internationale, et avec des horaires assez irréguliers.
Salarié ou chef d’entreprise, il gagne entre 2 500 € et 4 500 € bruts par mois selon son diplôme, son expérience et sa situation géographique.
Qui recrute des hôteliers restaurateurs ?
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Hôtels et palaces
L’exploitant d’hôtel restaurant occupe des fonctions de manager. Ses responsabilités varient fortement selon la taille de la structure qu’il gère.
Généralement, il définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de la structure selon des objectifs de rentabilité économique. Il définit également la charte qualité de l'établissement ainsi que les normes d'hygiène et de sécurité.
Enfin, il peut participer à l'accueil de la clientèle.
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Groupes hôteliers
Le degré d’autonomie et de prise de décision de l’exploitant d’hôtel restaurant sera plus limité si l’établissement est rattaché à un groupe hôtelier.
Une question
sur un métier, une formation ?
Quelles sont les conditions de travail de l’exploitant d'hôtel-restaurant ?
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Environnement de travail de l’hôtelier restaurateur
Le gérant d’hôtel restaurant a des horaires plutôt irréguliers avec une amplitude importante durant la journée et une astreinte possible les dimanches et les jours fériés.
Il est au contact de ses équipes, clients, et fournisseurs et doit gérer son temps entre les différentes réunions, urgences et actions de communication.
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Cadre hiérarchique
Selon la taille de l’établissement hôtelier, l’exploitant d’hôtel restaurant est sous la responsabilité d'un directeur d’établissement ou d’un directeur de l’exploitation du siège social.
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Horaires et saisonnalité
Le travail de l’exploitant d’hôtel restaurant peut être saisonnier, ou plus soutenu à certaines périodes de l’année (fêtes, période estivale). Il travaille généralement les week-ends et les jours fériés, avec des horaires en journée ou en soirée.
Salaire du gérant d’hôtel restaurant
Le salaire de l’exploitant d’hôtel restaurant dépend de son diplôme, de son expérience et de la taille de la structure. On observe également des rémunérations plus importantes en région parisienne que sur le reste du territoire.
Quel est le profil de l’hôtelier restaurateur ?
Qualités majeures
Disponibilité, réactivité, polyvalence et leadership sont des qualités essentielles pour devenir exploitant d’hôtel restaurant.
L’hôtelier doit connaître le cadre réglementaire et juridique de la gestion d’une structure recevant du public (règles d’hygiène et d’asepsie, normes et techniques d’installation et d’exploitation d’équipements, normes de qualité) et avoir des connaissances en gestion d’entreprise.
Sa culture générale, ses connaissances touristiques et ses capacités managériales lui permettent de diriger les différents services de son établissement.
L’exploitant d’hôtel restaurant doit disposer d’une très bonne élocution et doit généralement parler couramment au moins deux ou trois langues étrangères, dont l’anglais.
Expérience
Pour exercer le métier de gérant d’hôtel, il faut généralement avoir une expérience de deux ans minimum dans le domaine de l’hôtellerie-restauration ou du tourisme.
Quelle formation pour devenir exploitant d'hôtel-restaurant ?
Pour devenir exploitant d’hôtel restaurant, il faut disposer d’un diplôme de niveau bac + 2 minimum et quelques années d’expérience dans le secteur du tourisme.
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Évolution professionnelle
Après quelques années d’expérience, l’exploitant d’hôtel restaurant peut se voir confier la gestion d’une structure plus importante, ou encore devenir directeur d’établissement et gérer une ou plusieurs structures d’hébergement touristique.
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